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El comité sobre evaluación sensorial (E18) de ASTM International está desarrollando una propuesta de estándar que esbozará los procedimientos para la medición de las percepciones relacionadas con el tiempo (temporales) en las interacciones de los consumidores con los productos.

“Toda interacción del consumidor con un producto o una experiencia tiene una dimensión temporal” dice Chris Findlay, miembro de ASTM y consultor independiente. “No importa si se trata del sutil cambio de percepción al saborear un buen vino o de lo crujiente y picoso de las papitas con sabor a taco, la experiencia sensorial cambia con el tiempo. Algunos cambios son sencillos, como que un refresco pierda la carbonatación tras verterlo en un vaso, mientras que otros son más complejos, como los caramelos diseñados para liberar distintos sabores al comerlos”.

Findlay señala que es importante poder medir la aparición y desaparición de atributos a medida que se consume el producto. Como ejemplo, Findlay cita los edulcorantes de alta intensidad en los que pueden surgir sabores como el amargo, lo que plantea desafíos a los desarrolladores de productos.

“La sabiduría convencional dice que si no se puede medir, se puede manejar”, dice Findlay. “El estándar propuesto proporcionará a los investigadores las herramientas de medición que pueden aportar respuestas”.

Según Findlay, los desarrolladores de productos que intentan crear una experiencia de consumo relacionada con el tiempo comprobarán que el estándar propuesto (WK62959) es útil para medir su progreso. Adicionalmente, el estándar propuesto puede usarse como herramienta para resolver problemas de rendimiento de productos que solo pueden medirse con un método dinámico.

“Esta área es relativamente nueva y los métodos aún se encuentran en fase de desarrollo”, agrega Findlay. “El subcomité agradecería la participación de todos los investigadores interesados que deseen contribuir. La investigación en curso, tanto académica como aplicada, sería valiosa para el futuro de este estándar propuesto”.

ASTM invita a la participación en la elaboración de sus estándares. ÚNASE A ASTM.

PARA PARTICIPAR
Scott Orthey
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